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抗壞血酸鈉/VC鈉 

l-抗壞血酸鈉（抗壞血酸鈉、維生素c鈉） 

標準：食品級

cas；134-03-2

英文名：sodium l-ascorbate

分子式：c6h7o6na

相對分子質量：198.11

性狀：白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭。味微咸。分解溫度218℃ 。2%水溶液ph值6.5--8.0.干燥狀態下較穩定。吸潮后及在誰溶液中緩慢氧化分解。遇光顏色轉淺。極難溶于乙醇。比l-異壞血酸亦溶于水（62g/100ml），不溶于氯仿和乙醚。

用途：營養增補劑；抗氧化劑；護色劑。與抗壞血酸的用途基本相同。本品1g的生理功能相當于0.9gl-抗壞血酸。由于無酸味，且易溶于水，故便用抗壞血酸?；鹜取⑾隳c、魚糕等則使用鈉鹽固定肉色，保持鮮度。如使用抗壞血酸則ph值下降，將影響持水性。對冷凍水產品有防止氧化、穩定色澤等作用。

限量： 

1.14880-94：啤酒0.04；發酵面制品0.2；碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料，0.5；乳粉0.3~1.0；糖果1.5（糖果用香料中）；膠基糖果0.63~1.26；豆奶粉、豆粉，0.4~0.7；果凍，0.12~0.24；硬糖2~6；即食早餐谷類食品0.3~0.75；可可粉及其他口味營養型固體飲料1~1.25（相應營養型乳飲料按稀釋倍數降低使用量）。

2.gb 2760-2001：糖果用香精0.1g/kg。

3.fao/who（1984）：即食肉湯、羹，1000mg/kg；午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿、嬰兒食品罐頭、嬰兒和兒童谷物產品，500mg/kg；速凍龍蝦，速凍鱸鲉、鱈和黑線鱈、扁魚、無須鱈等魚片，1g/kg（以抗壞血酸計）。

4.gb2760-2011，濃縮果蔬汁(漿)，按生產需要適量使用。

5. gb-14880 碳酸飲料、果汁（味）型飲料，最大使用量250-500mg/kg（以抗壞血酸計）。

1、疏水參數計算參考值（XlogP）：無

2、氫鍵供體數量：3

3、氫鍵受體數量：6

4、可旋轉化學鍵數量：2

5、互變異構體數量：2

6、拓撲分子極性表面積（TPSA）：110

7、重原子數量：13

8、表面電荷：0

9、復雜度：237

10、同位素原子數量：0

11、確定原子立構中心數量：1

12、不確定原子立構中心數量：1

13、確定化學鍵立構中心數量：0

14、不確定化學鍵立構中心數量：0

15、共價鍵單元數量：2