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產品簡介

中文名稱：叔丁基對羥基茴香醚

中文別名：丁基羥基茴香醚

英文名稱：Butylated hydroxyanisole（BHA）

法定編號：CAS[25013-16-5]

分子式：C11H16O2

分子量：180.25

產品性狀：白色或微黃色結晶狀物，熔點48~63℃，沸點264~270℃（98 KPa），高濃度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/ mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA對熱穩定，在弱堿條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色。

用途：BHA是一種很好的抗氧劑，作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開始敗壞的時間。其在食品中的比較大用量以脂肪計不得超過0.2g/kg。其用量為0.02%時比0.01%的抗氧效果提高10%，當用量超過0.02%是抗氧化效果反而下降。作化妝品的抗氧化劑時，能對酸類、 、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二 等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。

BHA作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外BHA對動物性脂肪的抗氧化作用較強，而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。BHA可穩定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。BHA與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結合使用可延緩冷凍豬排fu敗變質。BHA可稍延長噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質期。BHA能穩定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。將BHA加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。BHA可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用，其效果更好。如BHA和二丁基羥基甲苯配合使用可保護鯉魚、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片。BHA或二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化。

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：BHA可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品、早餐谷類食品，其比較大使用量為0.2g/kg。BHA與二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯混合使用時，其中BHA與二丁基羥基甲苯總量不得超過0.1 g/kg，沒食子酸丙酯不得超過0.05 g/kg（使用量均以脂肪計）。此外也可用于膠姆糖配料。

帶有酚類的特異臭氣和有刺激性的氣味，通常為3-BHA和2-BHA的混合物。熔點隨混合比不同而異，如3-BHA占95%的BHA熔點為62℃。

具有單酚型特征的揮發性，61℃時，在豬脂肪中稍有揮發。幾乎沒有吸濕性。對熱相當穩定，長時間光照顏色變深，在弱堿性條件下較穩定。

3-BHA的抗氧化效果比2-BHA強1．5～2倍，兩者混用有增效作用。用量0．02%比用量0.01%抗氧化效果增強10倍，但用量超過0.02%，則效果反而下降。

丁基羥基茴香醚(butylatedhydroxylanisole，BHA)對熱較穩定，在弱堿性條件下不容易被破壞，因此是一種良好的抗氧化劑。BHA對動物性脂肪的抗氧化作用較之對不飽和植物油更有效。尤其適用于使用動物脂肪的焙烤制品。BHA因有與堿土金屬離子作用而變色的特性，所以在使用時應避免使用鐵、銅容器。將有螫合作用的檸檬酸或酒石酸等與本品混用，不僅起增效作用，而且可以防止由金屬離子引起的呈色作用。BHA具有一定的揮發性和能被水蒸氣蒸餾，故在高溫制品中，尤其是在煮炸制品中易損失。BHA也可用于食品的包裝材料