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紅曲米（粉）是紅曲菌在生長代謝過程中產生的紅色色素。紅曲菌是目前世界上生產食用紅色色素的微生物。提供的紅曲米（粉）選用優質無污染精大米為原料，運用現代生物工程技術從傳統紅曲霉中分離出優良菌株，采用傳統工藝與現代生物工程技術相結合發酵制得。

一、產品特點

1、色調自然鮮艷

2、

3、純度高，色價高

4、pH適用范圍廣

5、穩定性較好，著色穩定

6、具有防腐、抗氧化功能

二、質量指標

1、外觀：棕紅色至暗紫紅色米粒或粉末，質輕脆，無霉變

2、香味：具有紅曲固有的曲香

3、細度（200目過篩率），% ≥95（2000u/g）

4、水分，% ≤10

5、色價, u/g 1000、1500、2000

6、鉛（以Pb計），ppm ≤0.5

7、砷（以As計），ppm ≤1.0

8、黃曲霉毒素B1，ppb ≤5.0

三、產品規格

1、產品類型：米粒狀、粉狀

2、產品規格：色 價：2000 u/g 、1500 u/g 、1000 u/g

3、包裝規格：10kg/箱 20kg/箱

四、應用

1、應用范圍：肉制品、食品、調味品、糖果、糕點等。

2、建議使用方法與建議使用量：（見下表）

產品種類

建議使用量（以色價2000 u/g的產品計）建議使用方法

火腿、灌腸肉制品0.1%-0.15%溫水分散或用淀粉預混合后加入

醬鹵肉0.6%-1.0%用水或食用酒精溶解混合后加入

醬雞、醬鴨0.6%-1.1%用水或食用酒精溶解混合后加入

魚制品0.1%-0.5%直接加入或用水混合后加入

辣椒醬0.3%-0.5%直接加入或用水混合后加入

甜醬0.5%-1.5%直接加入或用水（食用酒精）混合后加入

腐乳0.5%-1.0%腌制時加入