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檸檬酸鈉，又名枸櫞酸鈉、檸檬酸三鈉，為白色立方晶系結晶或粒狀粉末，無嗅、清涼、有鹽的咸味并略帶辣。在1.5mL水中可溶解1g（25℃），不溶于乙醇，在空氣中穩定。大鼠腹腔注射LD50 1549mg/kg。可用作酸度調節劑，緩沖劑、乳化劑、穩定劑

依據生產原料的不同， 檸檬酸鈉的制備方法主要有：

檸檬酸+氫氧化鈉法

這也是最早研究開發的生產工藝。將檸檬酸溶于水， 加入氫氧化鈉溶液中， 發生中和反應并產生大量的熱， 經過濾濃縮結晶干燥等工序處理得到成品。本法工藝簡單，產品純度好；缺點是生產成本高?，F僅用于制備實驗室用品。

檸檬酸+純堿法

中和法改良工藝， 作為原料的純堿易采購好保存并且生產成本低的優勢； 是各工業企業普遍采用的生產方法。

檸檬酸+小蘇打法

本法是針對純堿法產品不適用醫藥業而改進的制備方法。本法采用高品質的小蘇打， 按計算量溶于水后與檸檬酸中和，經濃縮結晶等工序處理，制備藥品級檸檬酸鈉。其特點是反應條件溫和，產品質量好，工藝操作性好，主要在部分藥劑廠使用。 

檸檬酸鈣+純堿法

本法是利用檸檬酸鈣與純堿混合發生復分解反應，濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。產品純度差且操作流程長。前些年有報道通過調整混合條件pH值，從而簡化了該工藝流程，降低了生產成本，獲得品質較好產品。 [5] 

有人采用樹脂交換法生產檸檬酸鈉。將發酵清液經過離子樹脂交換，再用氫氧化鈉溶液洗脫吸附的檸檬酸， 所得鈉鹽溶液經濃縮結晶等獲得檸檬酸鈉產品。此法無污染，成本低。