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紅曲色素,產品名叫紅曲紅是以大米、大豆為主要原料，經紅曲霉菌波體發酵培育、提取、濃縮、精制而成
及以紅曲米為原料，經萃職、濃縮、精制而成的天然赤色色素。
理化性質
本品為赤色或暗赤色粉末，色澤艷麗、色彩純正、豐滿、光熱穩定性好是天然理想的上色劑。
用途:
廣泛應用于醬肉制品、臘腸、調料、腐乳等的上色，效果理想。還有保健效果，上色成本不高,運用方便。
運用方法:
該產品運用簡單，依據需要將產品溶于水或其他所用溶劑中然后直接加入到加工產品中,混合均勻即可，用量
依據所需色彩而定。
在腌制蔬菜中的應用
在傳統生產中常運用醬油作為上色劑加工腌菜使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素能夠作為腌制蔬菜中外加
素通過物理吸附效果進入蔬菜內部。蔬菜細胞在腌制加I過程中,細胞膜變滿足透性膜,蔬菜細胞就能吸
附其他輔料中的色素而改動原來的色彩。