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中文名:L-蘋果酸
英文名:L(-)-Malic acid
別稱:(S)-羥基丁二酸;L丁醇二酸;L羥基琥珀酸;L 蘋果酸;L羥基J -酸
化學式:C 4H6O5
分子量:134.09
本品為白色結晶或結晶性粉末;無臭,無味。本品在水和Z醇中易溶,在丙酮中微溶。
比旋度取本品,精細稱定,加水溶解并定量稀釋制成每1mI中含0.085g的溶液比旋度為-1.6°~-2.6°。
蘋果酸與檸檬酸協作運用，可以仿照果實的酸味特征,使口感更天然調和、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳.
酸飲料、乳飲料、果汁飲猜中均可添加蘋果酸改進其口感和風味蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴
甜(ASPARTME)協作運用,作為軟飲料的風味固定劑添加。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁
飲猜中均可添加蘋果酸改進其C ]感和風味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜合作使用,作為軟飲
料的風味固定劑添加。食物添加劑是有意識地-般以少數添加于食物,以改進食物的外觀、風味和安排結構
或貯存性質的非營養物質。依照這一界說,以增強食物營養成分為目的的食物強化劑不應該包括在食物添加
劑范圍內。