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產品簡介:

CAS編碼: 585-88-6

GB/T編碼: GB12493-90 (19. 005)

英文通用名稱: Maltitol (D-Malti tol; Hydrogenatedmaltose)

中文通用名稱:麥芽糖醇

產品性狀:

分子式: C12H24011

分子里: 344.31 .

性狀描述:由一-分子 葡萄糖和一分子山梨糖醇結合而成的二糖醇。純品為白色結晶性粉末。因

吸濕性很強，故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體，甜

度約為蔗糖的858~95%。難于發酵，有保香、保濕作用。在pH值3~9時耐熱，加熱很難分解。

與蛋白質或氨基酸共存時加熱，基本上不起美拉德褐變反應。在人體內不能被消化吸收，除腸

內細菌可利用一部分外， 余均無法消化而排出體外。易溶于水和醋酸。低熱量，發熱量

1. 67X103J/g (0. 4kca1/g)，相當于蔗糖的十分之一。

功能特性:

(1)麥芽糖醇極易溶解于水。

(2)麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。

(3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的

結晶析出。

(4)麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。

(5)麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

(6)麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱里，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪

在人體中的貯存。

(7)麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱里食品，其味與脂肪-樣。

應用領域:

麥芽糖醇由于其獨特的性能，在食品工業中得到廣泛應用:

(1)在功能性食品中的應用:麥芽糖醇在體內幾乎不分解。

(2)用于糖果、巧克力生產:由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可

用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

(3)在果汁飲料中的應用:麥芽糖醇有一定的粘稠度， 且具難發酵性，所以在制造懸浮性果汁

飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖 ，能使飲料口感豐滿潤滑。

(4)在冷東食品中的應用:冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保

存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可

按生產需要確定用童。