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在食品工業中的應用

   山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包中使用，有明顯效果。

   山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的原料.

   山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。

主要用途

適用范圍 功效或性能

食品工業 各類糖果 口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化劑、保質、保香、無糖概念

各類糕點、餅干 風味好、防干裂、延長貯存期、保持外型、無糖概念

魚類制品 冷凍防護性能好，保濕效果好、甜度低、防褐變

飲料、冰淇淋、果凍、果醬等 保濕、低甜度

   山梨醇可有葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%-2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，但*值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。        山梨醇已廣泛用于維生素Ｃ、醫藥、食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑、柔韌劑、濕度調節劑、軟化劑、粘合劑、絡合劑、增塑劑、潤滑劑、分解劑，現已推廣運用于卷煙、造紙、紡織、涂料、塑料、聚醚樹脂、玻璃、鑄造等行業領域。   

   1、山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰激凌、水產品、沙拉、調味品、面包、等。

   2、山梨醇甜度低于蔗糖，是生產低甜度糖果與無糖糖果的佳原料，可作為*癥、*、*、*食品的甜味劑和營養劑，在人體的代謝過程中不受*控制。也可加工各種*的食品及口香糖。 

   3、山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時不和氨基酸產生美拉德反應，防止類胡蘿卜素和脂肪及蛋白質的變性，。 

   4、在烘焙食品中（、餅干、面包、點心）不會被焙烤酵母而發酵，因高溫而退化；在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。 

   5、山梨糖醇能螯合金屬離子，應用于飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。 

   6、山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應用，能在肉制品中起到改善口味，增加風味，賦予顏色，增加產品保水性，提高肉制品出品率，降低生產成本。