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中文名：抗壞血酸鈉

英文名：L-Ascorbic Acid Sodium Salt

別名：維生素C鈉； L-(+)-蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯鈉

分子式： C6H7NaO6

分子量： 198.11

性狀：白色細微結晶。

熔點（oC）：218（分解）

比旋光度（o）：[a]20/D+104.4°(在水中)

溶解性：易溶于水。其水溶液pH>6時不穩定，很快被空氣氧化，可加入抗壞血酸溶液作緩沖以降低pH，提高穩定性。

1.肉類和其他食品的抗氧化劑。

2.作食品營養強化劑，還可作護色劑和抗氧化劑。作用與抗壞血酸相同。