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1．溶解性

茶多糖粗品在85～90℃熱水中的溶解度為76%。其水溶液呈淺褐色透明半稠狀。該溶液與硫酸蒽酮、硫酸苯酚反應呈陽性。茶多糖不溶于高濃度的乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有機溶劑。

2．熱穩定性

茶多糖對熱穩定性較差，表現在其水溶液隨干燥溫度增高，色澤變深，其中部分成分在高溫下發生氧化。而且在熱的作用下，糖類物質會發生降解，使多糖含量降低。

3．酸堿穩定性

在堿性條件下，茶多糖水溶液顏色加深且隨堿性提高而加劇，并有絲狀沉淀產生。

在酸性條件下，無此現象。但隨酸性增強，茶多糖發生降解，含量下降。                                                                                                                                           

1．有機溶劑沉淀法 茶多糖在有機溶劑中的溶解度較小通過有機溶劑沉淀的方法可將茶多糖與其他成分初步分離。用到的有機溶劑主要有乙醇、丙酮、乙酸乙酯等。

2．季銨鹽沉淀法 在酸性、中性或弱堿性條件下，一些季銨鹽如溴代十六烷基三甲銨（CTAB）、十六烷基鹽酸吡啶（CPC）能與茶多糖形成不溶于水的鹽，以此把茶多糖與其他成分分離。再利用透析法得到較純品

3．樹脂法 茶多糖是一種酸性多糖，而酸性多糖一般都能被相關樹脂吸附，如DEAE-纖維樹脂。然后通過不同的洗脫液可將茶多糖與其他成分分開。

茶多糖的純化還可用其它方法，如制備性高效液相色譜、制備性區帶電泳和親和層析等等。這些方法有時對制備一些小量純品供分析用是很有好處的。