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中文名稱；葉綠素

外文名稱；chlorophyll

葉綠素為鎂卟啉化合物，包括葉綠素a、b、c、d、f以及原葉綠素和細菌葉綠素等

葉綠素是一類與光合作用(photosynthesis)有關的最重要的色素。光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉變為化學能的過程。葉綠素實際上見於所有能營光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍綠藻(藍菌)和真核的藻類。葉綠素從光中吸收能量，然後能量被用來將二氧化碳轉變為碳水化合物。

性質：具有特殊氣味的墨綠色粉末。易溶于水和乙醇溶液，水溶液為透明的翠綠，隨濃度增高而加深，耐光、耐熱，穩定性較好

特點：具有天然綠色植物的色調，著色力強，對光、熱穩定性稍差，但在固體食品中穩定性較好，在PH＜6的溶液中有沉淀產生，本產品比較適用于中性或堿性（PH值7～12）食品中。

類別：高等植物葉綠體中的葉綠素主要有葉綠素a 和葉綠素b 兩種。它們不溶于水，而溶于有機溶劑，如乙醇、丙酮、乙醚、氯仿等。在顏色上，葉綠素a 呈藍綠色，而葉綠素b 呈黃綠色。

來 源：葉綠素銅鈉鹽是將提取的葉綠素，經過皂化、銅化等反應，并經過精制而成。葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中，現在多以植物（如菠菜等）或干燥的蠶沙為原料提取出葉綠素，再經科學方法加工提純得到天然葉綠素衍生物―葉綠素銅鈉鹽。

成 分：主要成分為為葉綠素銅鈉（二鈉）、葉綠素銅鈉（三鈉）。

用 途：可廣泛運用地食品著色、飲料、化妝品、醫藥中。

使用方法：用純凈水稀釋到所需濃度即可使用。

應用范圍：青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點上彩裝、餅干、糖果。葉綠素銅鈉鹽已被國際有關衛生組織批準用于食品上，也是我國批準允許使用的食用天然色素，已列入到我國GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》中。

參考用量：一般為0.2%～1%