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在肉類制品加工中的應用

鑒于竹葉抗氧化物品質優良、安全性高、不帶異味、價格低廉，又兼具天然、營養和多功能性，GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，竹葉抗氧化物可在腌臘肉制品類，醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿類)，肉灌腸類，發酵肉制品類中添加，最大使用量為0.5g/kg。竹葉抗氧化物能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應，清除白由基，降低脂質氧化水平，同時竹葉抗氧化物能清除食品中的亞硝酸鹽，*，是一種安全、高效、多功能的食品添加劑，應用前景廣闊。