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果膠酶主要應用領域：

1、應用于果蔬汁的生產中，可以在果蔬汁的壓榨或澄清工藝中添加，起到降低

果汁粘度、澄清果蔬汁、提高收得率的作用。

2、應用于葡萄酒生產中，可起到提高葡萄出汁率、改善酒的色澤和增加葡萄酒

香氣的作用。

3、應用于植物提取行業中，可以協同其他纖維素和半纖維素酶類共同植物

細胞壁，促進有效成分的溶出，提高收得率。

酶活力定義：

1g 酶粉或 1mL 酶液在 50℃、pH3.5 的條件下，1h 分解果膠產生 1mg 半乳

糖醛酸，即為一個酶活力單位（u）。

作用條件：

有效溫度范圍：30℃～55℃。 有效 pH 范圍：4.0～6.0。

適溫度范圍：40℃～50℃。適 pH 范圍：4.5～5.5。