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別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體 。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產生風化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。

檸檬酸鈉具有多種優良的性能，使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉無毒性、具有pH調節性能及良好的穩定性，因此可用于食品工業。檸檬酸鈉用作食品添加劑 ，需求量*，主要用作調味劑 、緩沖劑 、乳化劑、膨脹劑 、穩定劑 和防腐劑 等;另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍 、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養增補劑及風味劑。