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乳糖 乳糖是一種雙糖，英文名稱為Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。分子式C12H22O11，摩爾質量342.3克。有兩種端基異構體：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。

甜度是蔗糖的約五分之一，乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物*能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。成年動物，包括除高加索人種外的多數人類體內乳糖酶的活性大大降低。故飲用乳類可產生*、*等*，稱為乳糖不耐癥。

乳糖是糖類中的一種,糖類的化學構成可分為單糖、雙糖和多糖。乳糖是雙糖,乳糖在人體內被雙糖酶分解成-分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人體吸收利用,葡萄糖是血液中*合適的糖,血液把葡萄糖送到人體全身的每一一個細胞 ,細胞把葡萄糖轉化為二氧化碳及水,并釋放出熱能。

人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖沒有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。

乳糖是牛奶中豐富的糖類，牛奶中所含的糖類99.8%是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態，易于消化吸收。