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中文名：結晶果糖
英文名：Fructose
化學式：C6H12O6
分子量：180.16
CAS登錄號：57-48-7、7660-25-5
EINECS登錄號：200-333-3
熔  點：100 - 110oC
沸  點：401.1 °C at 760 mmHg
水溶性：易溶密  度： 1.758 g/cm3
閃  點：196.4 °C

果糖具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性強，很容易吸收水分。

糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。
 
果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。
 
果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點，糖果的加工。
 
在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質地松軟、久貯不干、保鮮性能優良，可*產品檔次和延長貨架保存期。