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性狀：白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。主要作用原理是使用肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點的pH值為9.35，最適pH值6~8，最適溫度55℃。

【理化性質】:

分 子 量:約33000

等電點pH值：9.35

最適pH值:6～8

最適溫度:55℃。

適宜溫度:53±1℃

失活溫度:≥65℃

適宜PH值:5.0～8.0

失活PH值:小于3.0和大與9.5

推薦用量:0.05～0.1%對蛋白質計

溫度范圍:50～60℃

作用PH值:6.0～9.0

【產品作用與效果】

1、各種肉類的嫩化

2、各類動、植物的蛋白水解

3、可做為多肽水解酶

4、是一種具有*及抗*作用的巰基酶。本品能水解纖維蛋白，酪蛋白和血紅蛋白，催化蛋白質分子中肽鍵裂解，使蛋白質、肽脂和酰胺等物質分解，可疏通由它們引起的阻塞，*，**和*，具有*、消*作用。*可用作抗*和*藥。

 一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。

2、干酪：用于干酪素的凝結。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、*食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；給日常食品添味等。

菠蘿蛋白酶是一種食品添加劑，主要提取于菠蘿的莖和葉子。主要用途有：

1：菠蘿蛋白酶在食品用主要：用于食品烘焙、肉類嫩化、干酪的凝結。

2：菠蘿蛋白酶在醫藥和保健品行業的應用：*，對*有*，另外對*回復能起到減少不良作用的刺激。

3：菠蘿蛋白酶還有美容功效，起到美白，嫩膚。并可除去老化角質，促進皮膚*。

【菠蘿蛋白酶】包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處