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中文名稱：乳酸鈉

中文別名：α-羥基丙酸鈉；DL-乳酸鈉

乳酸鈉cas號：312-85-6

英文名稱：2-HYDROXYPROPANOIC ACID MONOSODIUM SALT

外觀性狀：乳酸鈉為無色或近于無色的糖漿狀液體。無氣味，易吸潮。

溶解性：冷水中可以任意比例互溶，沸水中溶解度為33.3g/100g水，其水溶液呈中性，與乙醇任意比例互溶。

熔點 ：163-165℃(lit.)

密度 ：1.33

折射率 ：1.422-1.425

儲存條件 ：2-8℃

乳酸鈉，分子式：C3H5O3Na。分子量：112.06，無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香

外觀性狀：乳酸鈉為無色或近于無色的糖漿狀液體。無氣味，易吸潮。
溶解性：冷水中可以任意比例互溶，沸水中溶解度為33.3g/100g水，其水溶液呈中性，與乙醇任意比例互溶。
熔點 ：163-165℃(lit.)
密度 ：1.33
折射率 ：1.422-1.425
儲存條件 ：2-8℃乳酸鈉在食品行業的用途                         

1)乳酸鈉可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業，能增強風味、*、延長產品貨架期；

2)乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢；

3)特別在肉制品中乳酸鈉有如下顯著效果：

a.延長貨架期，可延長 30% 至 * ，甚至更長；

b.*，從而增加食品安全性；

c.增強與保持肉的風味；

e.乳酸鈉作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性*人、*人、**來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。