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大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白為原料，經過工藝加工而成的一種具有類似纖維質感的蛋白產品。在生產中經過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結構。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉，既不影響產品質量又降低原料，還可防止肉收縮并使之具有更高的價值。

      大豆拉絲蛋白中含有抗氧化劑，在肉制品中加入拉絲蛋白后，可起到*，降低氧化酸敗。近年來，大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。 

【特性】：

★真實的肌肉纖維組織，良好的咀嚼感。 
★優良的吸油性、復水性和高保水率。 
★纖維絲拉力強，增強產品的彈性和韌性。 
★提高價值，代替瘦肉，有效降低生產成本