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【中文名稱】：維生素B12
【英文名稱】：Vitamin B12
【產品別名】：鈷胺素，氰鈷胺，動物蛋白因子，抗*維生素
【分子式】 ：C63H88CoN14O14P
【EINECS】：200-680-0
【分子量】：1355.37
【CAS登錄號】: 68-19-9
【EINECS登錄號】: 200-680-0
【含量】:1%
【特性】:深紅色結晶或結晶性粉。
【熔點】: >300°C
【水溶性】:可溶于水和醇，不溶于丙酮、氯仿和醚。

   維生素B12又稱鈷胺素或氰鈷素。是一種由含鈷的卟啉類化合物組成的B族維生素。

維生素B12是一種含有3價鈷的多環系化合物，4個還原的吡咯環連在一起變成為1個咕啉大環（與卟啉相似），是維生素B12分子的核心。所以含這種環的化合物都被成為類咕啉。維生素B12為淺紅色的針狀結晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸條件下穩定，強酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可破壞，但短時間的高溫消毒損失小，遇強光或此外線易被破壞。普通烹調過程損失量約30%。

 【理化指標】：

外觀：無結塊，無肉眼可見雜質。

顏色：具有該產品固有的色澤，且均勻一致。

氣味：該產品固有的氣味。

菌落總數：＜1000

沙門氏菌：無

大腸桿菌：無

 性狀:深紅色晶體或無定形或結晶粉末。無味、無臭。水溶液呈酸性。難溶于乙醇，不溶于丙酮、*和乙醚。維生素B12為深紅色結晶或結晶性粉末；無臭，無味，具有較強的引濕性。在水或乙醇中略溶，在丙酮，氯仿或乙醚中溶?？稍?00攝氏度消毒30分鐘或在120攝氏度消毒15分鐘，溫度過高或消毒時間過長均可使之分解。維生素C，*鹽類及微生物均能使之失效。

主要作用

1增加紅細胞的發育和成熟，使肌體*處于正常狀態，預防*；維護*健康

2以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，增加碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝；

3具有活化氨基酸的作用和增速核酸的生物合成，可加速蛋白質的合成。

4代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當運用。

已知B12是幾種變位酶的輔酶，如催化Glu轉變為甲基Asp的甲基天冬氨酸變位酶、催化甲基丙二酰CoA轉變為琥珀酰CoA的的甲基丙二酰CoA變位酶。B12輔酶也參與甲基及其他一碳單位的轉移反應。

B12主要存在于肉類中，植物中的大豆以及一些草藥也含有B12，*細菌可以合成，故一般情況下不缺乏，但B12是**者容易缺乏的維生素，也是*生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，將導致*！

維生素B12廣泛存在于動物食品中。而且其形態無法被人體吸收。此外，維生素B12也是*含必須礦物質的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素，是少數有色的維生素。維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在*，用盡貯藏量后，經過半年以上才會出現缺乏*。人體維生素B12需要量極少，只要飲食正常，就不會缺乏。少數吸收不良的人須特別注意。

體內B12主要來源

[包　裝]：牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25kg，還可根據用戶需要包裝。

[運　輸]：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，害物同運。為非危險品。

[貯　存]：本品應貯存在陰涼、干燥、清潔、遮光的環境中，嚴禁與有毒、有害物質混放，以免污染。