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乳糖為白色的結晶性顆?；蚍勰?；無臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場上有多種乳糖供應：無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖。

乳糖在水中易溶，在乙醇中不溶。

比旋度取本品，在80℃干燥2 小時后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為+52.0°至+52.6°。

主要用于:作為粉狀食品色素的吸附分散劑,*,便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點,作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

【乳糖——質量指標】  

含量[以干基計]

98.0%~100.5%

砷（GT-3，試樣4g，溶于35ml的水中）

≤0.5mg/kg

*（GT-16-2，試樣4g）

≤5mg/kg

鉛（GT-18，或原子吸收分光光度法）

≤0.5mg/kg

干燥失重（試樣2g，120℃干燥16h）一水品和噴霧干燥品，

4.5%~5.5%

無水品

≤0.1%

10%液pH

4.5~7.5

灼燒殘渣（GT-5-1）

≤0.3%

大腸桿菌（GB 4789.3-94）

陰性/25g

沙門氏菌（GB 4789.3-94）

陰性/25g

乳糖產品用途： 營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑;營養劑。