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【性狀】：結晶性粉末，味甜，略帶苦的后味。易溶于水，難溶于乙醇，不溶于乙醚。在植物中主要以縮合物形式存在于甘露聚糖等多種糖中。 【性質】：

（1）白色針狀結晶。甜度約為蔗糖的57%-72%。

（2）每g產生8.37j熱量，約為葡萄糖的一半熔點166

（3）相對密度1.52，1.489（20℃），沸點290-295℃（467kPa）。

（4）1g該品可溶于約5.5ml水(約18%，25℃)、83ml醇，甘油（5.5g/100ml）。

（5） 略溶于乙醇（1.2g/ml）。溶于熱乙醇。幾乎不溶于大多數其他常用有機溶劑。

（6）20%水溶液的PH值為5.5-6.5.較多地溶于熱水，溶于吡啶和苯胺，不溶于醚。水溶液呈酸性。

（7）該品是山梨糖醇的異構化體，山梨糖醇的吸濕性很強，而該品完全沒有吸濕性。甘露醇有甜味，其甜度相當于蔗糖的70%。

【用途】：（1）低熱量甜味劑；膠姆糖及糖果的防粘劑；營養增補劑及組織改良劑；保濕劑；填充劑。

        （2）甘露醇在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及作為一般糕點的防粘粉。

限量：GB2760-2011 g/kg，按生產需要適量使用。

醫藥： 降壓劑、*劑、脫水劑、輕瀉劑； 醫藥片劑的賦形劑與填充劑； 制備甘露醇煙酸酯、二溴甘露糖醇。 食無糖口香糖的甜味劑或防粘劑； 制作冰淇淋和糖果的巧克力風味糖衣； 用于飲料、糖果、烘烤及其它食品。 其它： 甘露醇聚氨酯；甘露醇酐油酸酯；電解電容器的電解液； 某些微生物的良好培養基。

 1、甘露醇用于食品領域

     在食品方面，甘露醇在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點的防粘粉。經氨溴酸反應可制得二溴甘露糖醇。

甘露醇也可用作食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。

   2、甘露醇用于工業生產

     甘露醇在精細化工行業中，由硬脂酸與甘露醇酯化反應制得硬脂酸甘露醇酯用途廣泛：甘露醇作為食品乳化劑、分散劑可廣泛用于糕點、糖果、飲料等，同時亦作涂料、紡織、日化等工業的乳化劑和分散劑。

  此外，也用于醒酒藥、口中清涼劑等口嚼片劑。在食品方面，該品在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點的防粘粉。也可用作**用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。

    在工業上，甘露醇可用于塑料行業，制松香酸酯及人造甘油樹脂、*、*（硝化甘露醇）等。在化學分析中用于硼的測定，生物檢驗上用作細菌培養劑等。甘露醇雖可被人的胃腸所吸收，但在體內并不蓄積。被吸收后，一部分在體內被代謝，另一部分從尿中排出；經氫溴酸反應可制得二溴甘露糖醇。