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赤蘚糖醇的特性：                                              

1:甜度特性：赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，甜味純正，無后苦味。

2:溶*特性：溶于水時會吸收較多的熱量，溶*-42.6cal/g，食用時有清涼感

3:吸濕性：赤蘚糖醇結晶性好，在相對濕度90%以上的環境中也不吸濕。

4:耐熱耐酸性：赤蘚糖醇對熱和酸十分穩定，在一般食品加工條件下，幾乎不會出現褐變活

分解現象，能耐硬糖生產時的高溫熬煮而不褐變。

5:水分活度低的特性：赤蘚糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品的防腐能力。

赤蘚糖醇的應用: 正是由于赤蘚糖醇以上特性，因此赤蘚糖醇正逐步替代木糖醇在高檔食品飲料、兒童食品、*人食品藥品、保健品、醫藥糖衣及矯味劑、抗*醫藥、化工、化妝品等行業具有廣闊的應用前景。

焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的原料，是生產高品質焙烤制品不可缺的原料。在焙烤食品的生產中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團的流變學性質、工藝及產品品質有影響，糖的適量添加是保證正常的生產工藝及產品品質條件。

①對于蛋糕類產品，添加赤蘚糖醇可以減少30%的熱量，并且使用后不會帶來負面的影響。

②在重糖重油類蛋糕和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇取代蔗糖，可以生產出低糖無糖類產品，延長貨架期。

③和蔗糖類產品比較，使用赤蘚糖醇的產品可以延長貨架期。赤蘚糖醇不僅可以*，而且可以保持產品的新鮮度和柔軟性。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇，可以改善此類產品的穩定性和貨架期。

④軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖；而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用，會使熱量降低。

利用赤蘚糖醇可以生產焙烤產品添加物，如果醬、奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。

①在果醬中添加赤蘚糖醇可以增強果味指標。

②在奶油糖衣（全脂）中添加赤蘚糖醇不僅會減少熱量而且可以帶來清涼的口感；產品同時使用赤蘚糖醇、麥芽糖醇液和阿斯巴甜時，能量值可以減少接近50%。