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1.甜度為砂糖之45%：海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味提升出來。
2.非著色性：海藻糖不會引起梅納反應，保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。
3.耐酸、耐熱：海藻糖是天然變糖中最安定的糖類，適用各種食品、化妝品加工過程。

特性：

1.甜度為砂糖之45%：海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味提升出來。
2.非著色性：海藻糖不會引起梅納反應，保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。
3.耐酸、耐熱：海藻糖是天然變糖中安定的糖類，適用各種食品、化妝品加工過程。

貯存方法：陰涼干燥處。海藻糖的穩定性和呈色性：
1，pH穩定性：pH3.5～10 100℃ 24小時殘存99%；
2，水溶液熱穩定性：120℃ 90min無褐變；
3，含氨基酸水溶液熱穩定性：溶液沸騰90min無褐變；
4，含蛋白質水溶液熱穩定性：溶液沸騰90min無褐變；
5，水溶液的保存穩定性：37℃，12個月，不分解，不褐變。
6，酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對海藻糖的水解有專一性。它的同分異構體新海藻糖能被多種酶分解。