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酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的最適pH，而不是指酸性基團存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最適PH從2左右(胃蛋白酶)到4左右。從酶的活力-PH曲線分析，在酶的活性部位中含有一個或更多的羧基。這一類蛋白酶中研究最徹底的是胃蛋白酶。

酸性蛋白酶是由隆科特黑曲酶優良菌種經發酵精制提煉而成，它能在低PH條件下，有效水解蛋白質，酸性蛋白酶廣泛應用于酒精、白酒、啤酒、釀造、食品加工、飼料添加、皮革加工等行業。

應用領域

1、應用于糧食生產酒精行業中，可以促進酵母生長，提高發酵速度，提高成熟醪酒分。

2、應用于白酒、黃酒、醋、醬油等食品的釀造中，可以促進菌體生長、提高曲的發酵能力、提高原料利用率、改善風味。

使用條件：

最適溫度：40℃～45℃，最適pH：3.0，參考用量如下:

動植物蛋白水解：0.5-2.0%（50000u/g）

飼料用酶：0.05-0.1%（50000u/g）

食品工業:

具有良好的乳化性能。強化面筋網絡，增強面團的穩固和耐發酵力，蒸煮品質強度提高，增大制品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質量、內部色澤。能夠改善饅頭制品內部組織結構，提高外觀質地，改善口感。