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白色結晶體或結晶粉末，有酸味，微溶于水，不溶于乙醇和乙醚。瓜氨酸是從鳥氨酸及胺基甲酰磷酸鹽在尿素循環中生成，或是透過一氧化氮合酶（NOS）催化生成精氨酸的副產物。首先，精氨酸會被氧化為N-羥基-精氨酸，再行氧化成瓜氨酸并釋出一氧化氮。

l-瓜氨酸是一種α氨基酸 ，名字是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜 而來。瓜氨酸是從鳥氨酸 及胺基甲醯磷酸鹽在尿素循環 中生成，或是透過一氧化氮 合酶（nos）催化生成精氨酸 的副產物。首先精氨酸會被氧化為n-羥基 -精氨酸，再行氧化成瓜氨酸并釋出一氧化氮。

當瓜氨酸仍然是氨基酸時，由于它不是為DNA而編碼，所以是不會在蛋白質生物合成中嵌入蛋白質內，不過仍然有部份蛋白質含有瓜氨酸。這些瓜氨酸是由勝肽精胺酸亞氨酶（PAD）所產生，在瓜氨化的過程中將精氨酸轉化為瓜氨酸。

生產標準  AJI92 

旋光度 +24.5 - +26.8° 

重金屬 ≤10ppm 

含水量 ≤0.30% 

灼燒殘渣 ≤0.10% 

含量 98.5-101.0% 

pH 5.0-7.0 

在食品工業方面：用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量400mg/kg。用作營養增補劑，限量12.4%(以食品中蛋白質的總量計)。