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為白色或類白色粉末，無臭，10%水溶液的pH值約5.5，易溶于水（80g/100ml，25℃）10%水溶液的PH值為2.5－7.0，旋光度+60°，50%水溶液粘度35*103Pa.s。發熱量低，為蔗糖的1/4,。有吸濕性，在75%相對濕度下，可逐步吸收25%，無齲齒性，耐熱性強。是一種具有功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。進入人體消化后，產生特殊的生理代謝功能，從而，脂肪沉積。

它可以調節我們身體的脂類代謝，聚葡萄糖能夠將我們的脂肪纏在一起，然后將脂肪消化，促進脂類化合物的排泄，這樣我們就可以達到進食量減少，并且還會增加飽腹感。

水溶性膳食纖維在食品添加劑中可作為：增稠劑，填充劑，配方劑。水溶性膳食纖維在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積，很好質的口感，可提高食品油質狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐，甜點心。

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：聚葡萄糖可用于焙烤食品、糖果、色拉調味醬、糕點、雪糕、冰棍、果凍、膠姆糖。用于飲料（液、固體），25－50g/kg?？勺鳛榭扇苄岳w維素物質。

聚葡萄糖是一種人造食品添加劑，是許多包裝食品的糖，淀粉和脂肪替代品，并可以當做膨松劑加強食品口味和降低熱量。它還用于增加許多產品的纖維成分，并在營養標簽上被歸類為膳食纖維。雖然寬容度很高，但過量消費這種添加劑也有可能導致副作用。