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酪氨酸的化學名稱為2- 氨基-3-對羥苯基 丙酸，它是一種含有酚羥基的芳香族極性α- 氨基酸。

酪氨酸是從酪蛋白中發現的，為白色結晶性粉末，從水中結晶為針狀或片狀體。相對密度1.456(20)，等電點5.66，熔點：左旋體290295時分解(緩慢加熱)，314318時分解(快速加熱)，消旋體290295時分解(緩慢加熱)，340時分解(快速加熱)。溶于水、乙醇、酸和堿。

性狀：l-體從水中結晶出來者，無色至白色絲光針狀結晶或結晶性粉末；d-體從水中結晶者為無色晶體；dl-體從水中結晶者為有光澤的針狀晶體。純品穩定，烴類共存下則易分解?；瘜W性較活潑。微溶于水（0.04g/100ml,25度）。溶于稀無機酸和堿性溶液。

用途：

1.食品添加劑。

2.是一種重要的生化試劑，是合成多肽類激素、抗生素、L-多巴等藥物的主要原料。

3.廣泛用于農業科學研究，也作飲料添加劑和配制人工昆蟲飼料。

使用限量占食品中總蛋白質重量的4.3%(fda，§172．320，2000)。fema：焙烤制品、肉制品、小吃食品、調味品、調味增香品，均250mg/kg。

酪氨酸是酪氨酸酶單酚酶功能的催化底物，是最終形成優黑素和褐黑素的主要原料。在美白化妝品研發中，可以通過研究合成與酪氨酸競爭的酪氨酸酶結構類似物也可有效地抑制黑素的生成。