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果膠酶是專門用于果汁、果酒、果凍、橙子去外皮、桔子脫囊衣、果實脫皮等果品的加工，主要成份是采用液體深層發酵法生產的果膠酶，輔助成份為纖維素酶、半纖維素酶和β-葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶等。

果膠酶是分解果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯合作用使果膠質得以完全分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下，轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果膠酸；果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。

果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物?？勺鳛轱嬃系某吻鍎灿糜陂僮用撃乙碌?。我國規定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產需要適量使用。

酶活力定義：

1g 酶粉或 1mL 酶液在 50℃、pH3.5 的條件下，1h 分解果膠產生 1mg 半乳

糖醛酸，即為一個酶活力單位（u）。

作用條件：

有效溫度范圍：30℃～55℃。 有效 pH 范圍：4.0～6.0。

適溫度范圍：40℃～50℃。適 pH 范圍：4.5～5.5。

在飼料工業中的應用：

 ①果膠酶與纖維素酶、半纖維素酶等配合使用，可降解植物細胞壁中果膠和纖維素等抗營養因子，促使淀粉、脂類、維生素和蛋白質等釋放出來，從而提高了飼料的營養價值；

 ②可降低飼料的粘度，促使飼料在動物消化道內的消化吸收。