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性狀:

無色至白色結晶或結晶性粉末，有輕微特殊氣味酸味，熔點175"C (分解)發。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶 液的pH值約為1.7, 0. 1%溶液pH值約為2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有還原性，有抗氧化和防止非酶褐變的作用。

合成方法

L-半胱氨酸鹽酸鹽一水物用鹽酸加熱水解頭發6～8h，減壓蒸出鹽酸，用活性炭脫色、過濾，濾液用氨水中和后得L-胱氨酸粗結晶，然后用氨水重結晶得L-胱氨酸。再以L-胱氨酸為原料，經還原可得L-半胱氨酸 

營養增補劑。

食品方面：面包發酵促進劑、保鮮劑。半胱氨酸作為發酵助劑、奶粉及果汁用抗氧劑和穩定劑，以及寵獸物食物的營養添加劑等。

加速谷蛋白的形成、防止老化；用于天然果汁可防止VC的氧化和褐變

面粉處理劑、 營養增補劑。作為營養增補劑，其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3% (包括L胱氨酸)。 我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760- -2011)中規定:用于發酵面制品，0.06g/kg。 冷凍米面制品最大使用量為0.6g/kg (以L-半胱氨酸鹽酸鹽計)。

我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760- -2011)中規定:用于發酵面制品，0.06g/kg。 冷凍米面制品最大使用量為0.6g/kg (以L-半胱氨酸鹽酸鹽計)。