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富馬酸是一種重要有機化工原料，也是精細化工產品的中間體，同時也是順酐重要衍生物，廣泛用于食品、涂料、樹脂、增塑劑領域。在食品行業中，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。用作固體飲料產氣劑的酸性物質，氣泡持久性好，產品組織細膩。

乳酸鈉、乳酸鉀、蘋果酸鈉、富馬酸一鈉均可作為調味劑及防腐保鮮劑廣泛應用于食品工業。主要作用：1.增鮮、增香、增味，能賦予食品特有的鮮美爽口的風 味；2.保潤、保濕、增加食品韌性，防脫水；3.防腐保鮮，延長貨架期，提高安全性，因降低水分活度，從而微生物的生長繁殖。 

作為防腐保鮮保質劑，它們是一類通過保水、粘結、改善流變性能，降低水分活度等作用，改善食品的組織結構，微生物的生長繁殖，從而達到品質改良效果的添 加劑。在水產品、肉類食品中有廣泛的應用。例如在火腿、香腸、熏腸、雞鴨禽類、魚糜等肉制品中通過保水吸濕等作用而增加持水性，提高彈性，降低加工過程中 肉汁的損失，提高成品率；防止冷凍制品蛋白質的變性，減少解凍肉汁的損失；防止油脂的脫離；改善食品的嫩度和口感等。

使用限量

GB 2760—96：碳酸飲料，0.3g/kg；果汁飲料、生濕面制品，0.6g/kg；口香糖8.0g/kg。亦為允許使用的食用香料。

FAO/WHO(1984)：果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg(單用或與酒石酸及其鹽類合用量，使Ph保持2.8～3.5)。

FEMA．(mg/kg)：軟飲料50；焙烤食品1300；布丁類3600。

產品功效：

富馬酸用作食品酸味劑，對抑菌、防腐有重要作用。用作酸度調節劑、酸化劑、抗熱氧化助劑、腌制促進劑、香料。富馬酸用作固體飲料產氣劑的酸性物質時，產品氣泡持久細膩。