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中文名稱：木聚糖酶

英文名稱：Xylanase, endo-1,4-

EINECS號：232-800-2

木聚糖酶顏色和性質:

木聚糖酶是采用液體深層發酵、超濾及噴霧干燥等工藝制得，用于啤酒釀造，可以有效分解麥芽汁中的木聚糖和戊聚糖，降低麥芽汁中的粘度，改善其過濾性能，防止非碳水化合物混濁的產生。

酶活：5000IU/g；酶活力單位：在50℃，pH為6.5條件下，每分鐘從濃度為10mg/ml的燕麥木聚糖溶液中降解釋放1umol還原糖所需要的酶量為一個活力單位（IU），還原糖以木糖等量。

食品級木聚糖酶用于烘培行業中，合適的添加量可以起到加快揉面的速率，提高面團的操作性能;增加面團的持水性和持氣性。推薦使用量0.02-0.1 5kg/t面粉(29萬單位食品級酶制劑)，為獲得*效果，建議和真菌a-淀粉酶或精制中溫a-淀粉酶等配合使用。

產品應用

木聚糖酶可以應用在釀造、飼料工業中。木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業中的原料細胞壁以及β-葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進有效物質的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，促進營養物質的吸收利用，并因而更易取可溶性脂類成分。木聚糖酶(xylanase)是指可將木聚糖降解成低

產品性能

1溫度范圍:有效溫度范圍30-65C，最適溫度范圍在45-60C。

2.pH值范圍:有效pH值范圍3.0-7.0,最適pH值范圍4.8-5.5。

3.在30C-70C范圍內，本木聚糖酶產品相對酶活保持在60%以上，可見其耐熱性良好。

4.經pH 3.5-7處理，本木聚糖酶產品仍具有較高酶活，相對酶活保持在80%以上。