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中文名稱：赤蘚糖醇

英文名稱：erythritol

化學文摘分類號：149-32-6

分子式：c4h10o4

性狀 ：白色結晶。微甜，易結晶，有清涼感，相對甜度為0.7 左右，發熱量低，生物耐受性好。約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆?、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等，使用量3。

用途：甜味劑；保濕劑；香味增強劑；組織改進劑；成型助劑?？捎糜陲嬃?、糖果、糕點。低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆?、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、果糖、固體飲料等；尤適于忌潮食品的生產。因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

焙烤類產品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應用可以輕松的解決這個難題。

①對于類產品，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量。

②在重糖重油類和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇取代蔗糖，可以生產出具有良好口感的低糖無糖類產品，同樣有良好的貨架期。

③和蔗糖類產品比較，使用赤蘚糖醇的產品可以延長貨架期。赤蘚糖醇不僅可以焙烤產品的微生物增長，而且可以良好的保持產品的新鮮度和柔軟性。