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甘氨酸

分子式 C2H5NO2

甘氨酸(Glycine)又名氨乙酸，為非人體必需氨酸。

產品特性：白色單斜晶系或六晶系晶體,或結晶性粉末.營養增補劑,主要用于調味等方面。甘氨酸是氨酸系列中結構簡單，人體非必需的一種氨酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水溶液中為強電解質，在強極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。

 1. 用做調味劑 、甜味劑，與 DL- 丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 、緩沖劑；在腌制咸菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；

 2. 用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；

 3.利用它本身的氨和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；

 5.食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；

 6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩定劑；

 .用作食品加工中對維生素 C 進行穩定；

 9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

用途：穩定劑，防腐劑、去苦劑、增味劑。

甘氨酸

性狀：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結晶粉末。無臭，有特殊甜味。易溶于水（25g/100ml，25度）；難溶于乙醇（0.06g/100g無水乙醇）。不溶于丙酮有機溶劑.

用途

1、調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%， 香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定 程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。

2、對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、 花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

3、緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖 性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%， 酸漬品0.05%～0.5%。

4、抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄 糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起 調味作用。

5、按我國GB 2760規定可用作香料。

 產品用途：

一.食品級甘氨酸的用途 

1、作為調味劑、甜味劑、增香劑、營養增補劑。用于含醇飲料，動植物食品加工；

腌制咸菜和甜醬以及醬油、醋、果汁等的添中劑，從而改善食品的風味和增加食品的營養。用做調味劑 、甜味劑，與 DL- 丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；

合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道 、保持原味 、提供甜味源等； 

2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑；

3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；

4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；

5.食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；

6.用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩定劑；

7.用作食品加工中對維生素 C 進行穩定；

8.在味精中有 10% 的成份為甘氨酸