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自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態存在,但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分,在某些發酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量

存在。工業上以淀粉為原料生產低聚異麥芽糖需要一種酶 ,此酶為a-葡萄糖苷酶,又名葡萄糖基轉移酶,簡稱a-糖苷酶。它能切開麥芽糖

和麥芽低聚糖分子結構中a-1 , 6糖苷鍵,并能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉移到另-個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的

a-1, 6位上,形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。

低聚異麥芽糖有上述許多優良的性質和保健生理功能,適合代替部分蔗糖,添加到各種飲料、食品中,例如:

飲料:碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養飲料、補鐵、補鈣、補碘飲料、酒*料、咖啡、可可、粉末飲料

等。

乳制品:牛乳、調味乳、發酵乳、乳酸菌飲料,以及各種奶粉。

糖果糕餅:各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點、羊美、月餅、湯團餡以及各種餅餡。

甜點心:布丁、凝膠食品等

冷飲品:各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

焙烤食品:面包、蛋糕等。

此外,還可作為畜肉加工品、水產制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。

一、能具有促進雙歧桿菌顯著增殖的特性。低聚異麥芽糖不會被人體的胃和小腸吸收,而是直接進入大腸,被雙歧桿菌優先利用,助其大

量繁殖，為雙歧桿菌的增殖因子;腸內其它有害菌則不能利用,從而能抑制有害菌的生長,促使腸道內的微生態向良性循環調整。

二、具有抗齲齒性,低聚異麥芽糖屬難發酵性糖,不會被蛀牙菌利用。具有異麥芽糖殘基的低聚異麥芽糖與蔗糖結合使用時會強烈抑制不

溶性葡聚糖的合成,從而阻止齒垢的形成,使蛀芽菌不能在牙齒上附著生長繁殖。因此,低聚異麥芽糖在以蔗糖為原料的食品中, 起著防

齲齒的作用。

三、具有難發酵性,低聚異麥芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖類。添加到食品中不會過多的增加食品的熱值,食用者不必擔心發胖。

四、IMO-900產品。含異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖大于45% ,非發酵性糖大于90% ,用于適合糖尿病人食用的食品中,食用后不會引起

血糖的增加,并且保健性能更優于IMO-500 ,因此應用范圍更加廣泛。