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高麥芽糖粉是采用淀粉為原料，通過酶的作用，經過液化、濃縮、干燥等一系

列工序而成的以麥芽糖為成份的白色粉末狀淀粉糖制品。高麥芽糖粉含有麥芽

糊精，具有抗結晶性。食品工業中用在果醬、果凍等，制造時可防止蔗糖的結

晶析出而延長商品的保存期。

高麥芽糖粉用于面包糕點及啤酒制造，并可以延緩糕點的淀粉老化。高麥芽糖

粉DE值低、熬溫高在糖果工業中用以代替酸水解生產的淀粉糖漿，甜度適中,

產品不易著色，硬糖具有透明度，有抗砂抗烊性，從而延長保存期。

高麥芽糖氫化后可生成麥芽糖醇，甜度與蔗糖相當的甜味劑。高麥芽糖粉也是

制造麥芽酮糖和低聚異麥芽糖的原料。

麥芽糖粉的使用范圍:應用于糖果糕點、飲料制品、乳制品、調味品、焙烤

品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統糖制品:花生糖、

芝麻糖、酥糖等。

1、甜度低(約為蔗糖的40% )而溫和、口感好,由于高麥芽糖對酸和熱較葡萄糖穩定,通常溫

度下不分解,易于糖果和乳制品的生產。

2、韌性好,透明度高,用于生產的糖果不出現"返砂” 現象,并且口感好,較用砂糖生產糖果

成本低,效益可觀。

3、具有抗結晶,冰點低,抗氧化的特性,用于冷飲和乳制品生產中,可改善產品的口感,提高

產品質量。

4、保濕性好,防止淀粉老化,廣泛用于糕點、面包焙烤食品中,延長保質期。

5、DE值低,熬溫高,在糖果業中應用甚廣。

6、高麥芽糖粉因 少含有蛋白質、氨基酸等可與糖類發生美拉得反應的物質,故熱穩定性良

好,在制造糖果時比之飴糖更適合用于真空薄膜法熬糖。

7、水分較低,便于運輸,延長保質期,使用方便,降低生產成本。

使用范圍

廣泛應用于糖果糕點、飲料制品、乳制品、調味品、焙烤品、滋補養生液、藥品、果醬、果

凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統糖制品:花生糖、芝麻哦、酥糖等。

工藝要點提示

使用上可以在后期發酵中添加,效果明顯,添加量10%-20%。