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海藻糖海藻糖食品級海藻糖價格報價海藻糖生產廠家

[產品名稱]海藻糖

[英文名稱] trehalose

[產品用途]

海藻糖與其它糖類-樣,海藻糖可廣泛應用于食品業,包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。烘烤制品類,在烘烤制品中,海藻

糖有多種潛在的使用價值:它能調節蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害則藏壽命,使人們品嘗到食品

原有的風味。同時,海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口餅及快餐中產生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜

質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量食品。在保持食品貯藏期時,海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。糖果

類:海藻糖與其它大多數增甜劑混合,可在糖果、果汁飲料和藥草食品中使用,以調節食品甜質,從而能真正保持食品的原有風味。海藻

糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于性質的穩定性,海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變,不負面影

響食品品質。滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層,這層覆蓋物極穩定、堅固,從而改善其它

大多數增甜劑相對的白色層面。能量食品類,海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的血糖反應更平穩,這種*的特性結合

它低致齲性和非瀉下性作用,

海藻糖有三種不同的正位異構體(Anomers) ,即a, a-海藻糖(又叫蘑菇糖, Mycose) , a, β-海藻糖(新海藻糖, Neotrehalose)和β , β-

海藻糖(異海藻糖，Isotrehalose)。海藻糖可以幾種固體形式存在, 常見的是二水化合物。海藻糖的穩定性比蔗糖好,與氨基酸、蛋白

質等混合在加熱的條件下,也不會發生美拉德反應。其溶解度約是蔗糖的2/3 ,滲透壓與蔗糖、麥芽糖等雙糖相同,甜度只有蔗糖的45%左

右,留在口中的后味較清爽。含兩個結晶水的海藻糖不顯示吸濕性,而無水海藻糖結晶有非常強的吸濕性,后者可作為干燥劑使用。

海藻糖具有抗干燥的作用,又具有良好的加工特性,化學性質穩定,不僅不發生美拉德反應,還能阻止還原糖和蛋白質的游離氨基反應,

抑制美拉德反應的發生,而且由于甜度低,對食品的風味影響很少,在食品加工中的應用潛力主要是改進食品干燥工藝,加工出更好的食

品。另外，含海藻糖的食品的復水速度也大大加快。