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產品簡介

【產品說明】粉末型天然焦糖色素是以 葡萄糖漿和蔗糖為原料，經過特殊工藝精制而成，其粉末均勻細膩，易溶解，色率高，著色強，性狀穩定。本品使用方便，能賦予各類食品均勻自然的色澤。

【主要配料】糖的高聚物（葡萄糖梅拉德反應產物）、麥芽糊精、水等。

【使用范圍】飲料、焙烤食品、調味料、糖果、肉制品等。

【使用方法】將本品按所需比例稀釋，自低用量起逐步調至理想色度。本產品易吸潮，建議在包裝開封后一次性用完。

【參考用量】按產品生產需要適量添加

【儲存方法】常溫下置于陰涼干燥處

   焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的著色劑、是食品添加劑中的重要一員。 銨法焦糖可按正常生產需要用于黃酒、葡萄酒中。

ph值

      焦糖色素的ph值在應用中是指標，焦糖的ph值因種類不同而異。如果焦糖的ph > 5.0，則容易污染微生物，如果ph 值<2.5，則在短時間就會樹脂化，ph越低，這種變化越快。耐酸焦糖，其ph應為2.8～3.3，平均為2.9～3.0，這種焦糖多用于飲料工業。等點電在4.5～5.0 的焦糖加入啤酒及醬油中，由于不改變介質的ph，且與溶液的帶電性相一致，所以溶解度增大。焦糖的ph一般是由加工的原料工藝決定的，可以根據不同需要加以調節。

產品用途

      焦糖色素亦稱焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業中應用范圍十分廣泛的天然著色劑，是食品添加劑的重要一員。

焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產品品質。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%

  焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類物質（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的復雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質聚集體，是應用較廣泛的半天然食品著色劑。

 焦糖色素亦稱焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業中應用范圍十分廣泛的天然著色劑，是食品添加劑的重要一員。

     根據美國食品用化學品法典中的定義，焦糖色素通常是一種復雜的混合型化合物，其中有些是以膠體聚集體形式存在，可通過加熱碳水化合物單獨制成或者在食用的酸、堿、鹽參與下合成。焦糖色素通常為棕黑色至黑色的液體或固體，有一種燒焦的糖的氣味，并有某種苦味。其原料多為果糖、葡萄糖、轉化糖、蔗糖和淀粉的水解產物或部分水解的產物[1]

     焦糖色素常被用在制作甜點上，它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風味，或加于冰激凌和蛋奶凍上?；蜃鳛槭澄锖谏?，如可樂之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業*允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。

      深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。
             焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產品品質。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。

糖類在無水條件下加熱或糖類在高濃度下用稀酸處理,這兩種方法都可發生焦糖化作用,一般都是單糖的脫水反應。葡萄糖經焦糖化后生成葡萄糖昔,果糖經焦糖化后生成果糖昔。下面以蔗糖為例介紹一下其焦糖化過程::①加熱下蔗糖首先熔融,繼續加熱到200℃經過35min起泡,蔗糖脫去一分子水,初級產物為異蔗糖昔,此物無甜味具有溫和苦味;②中間起泡階段:生成異蔗糖昔后,起泡有一暫時停止現象,又進行中間第二次起泡,持續時間達55min,蔗糖進一步脫水達到9%，生成第二步產物蔗糖昔，該物熔點138℃，仍有苦味，可溶于水和乙醇；③經過55min后加熱會再脫水生成蔗糖烯,該物熔點154℃，可溶于水。繼續加熱會進一步聚合縮合生成高分子深色難溶物焦糖素，該物是膠態物質,具有兩性性質。