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中文名：乳酸粉
分子式：：CH3CHOHCOOH
分子量：：90.08和308.3
乳酸粉產品具有溫和純正的酸味，不但具有液態乳酸的各種功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人體所需要的鈣離子。

項目

食品級：60%

飼料級：52%

乳酸含量

58.0-62.0% /

50-55% / ≥ 33.0%

乳酸鈣含量

35.0-39.0% /

0

二氧化硅含量

1.0-3.0%

36.0-40.0%

水分

≤2.0%

≤12%

氯化物

≤10ppm

≤10ppm

鐵

≤10ppm

≤10ppm

重金屬

≤10ppm

≤20ppm

硫酸鹽

≤200ppm

≤200ppm

砷

≤1ppm

≤2ppm

殘糖

通過費林氏測試

通過費林氏測試

L-乳酸粉是經葡萄糖發酵生產的天然L-乳酸粉末。它是L-乳酸和L-乳酸鈣的混合物。產品為白色顆?；蚍勰袦睾图冋乃嵛?，易溶于熱水，有潮解現象。常用作食品或飼料添加劑, 它能改善食品的風味, 延長貨架期。廣泛用于罐頭、面包、面粉、糕點、飼料等行業中，作為食品風味改良劑。特別適用于各種固體和粉狀食品的酸度調節，其優良的PH值調節功能和抑菌能力，能有效抑制微生物的生長，延長食品的保質期。

一種白色的粉末，是由天然的L—乳酸與L—乳酸鈣在特定的工藝技術條件下合成而成！
用途：新型的固體酸味劑，廣泛用于罐頭、面包、飼料行業中。

質量標準：

 指標名稱        食品級60%    

 乳酸含量     55-62%    

 乳酸鈣含量     35-40%    

 二氧化硅含量     1-3%    

 水份     <5%    

 殘糖     通過費林氏測試    

 氯化物     <10ppm    

 硫酸鹽     <300ppm    

 鐵     <20ppm    

 *     <20ppm    

 **      <1ppm    

   乳酸粉產品具有溫和純正的酸味，不但具有液態乳酸的各種功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人體所需要的鈣離子

【產品形狀】是一種乳酸和乳酰乳酸組成的混合物。白色粉末，幾乎無臭或略有脂肪酸臭。呈強酸味。

乳酸粉是經葡萄糖發酵生產的天然乳酸粉末。它是乳酸和乳酸鈣的混合物。產品為白色顆?；蚍勰?，有溫和純正的酸味，易溶于熱水，有潮解現象。

主要用途：

          用于奶油、酸黃瓜、肉羹、及乳酸菌飲料等，用量1～5‰不等。

          實際使用中，果漿、果凍以保持制品的PH值為好，用于蕃茄濃縮物則PH值不大于4.3。

          在乳酸飲料和果汁型飲料中添加0.4~2g/kg,且多與檸檬酸并用。

          用于以谷物為基礎的嬰幼兒食品按干基計為15g/kg，*食品罐頭為2g/kg

          果酒調酸和白酒調香，在葡萄酒中使酒總酸濃度達0.55—0.65g/100ml（以酒酸度計）

          在玉冰燒和曲酒中分別為0.7~0.8g/kg和0.05~0.2g/kg。
用途：可做為酸味劑、PH值調節劑、防腐劑、風味增強劑和腌漬劑在各類食品中按需要適量使用。

乳酸粉產品具有溫和純正的酸味，不但具有液態乳酸的各種功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人體所需的鈣離子。常用作食品或飼料添加劑，它能改善食品的風味。廣泛用于罐頭、面包、面粉、糕點、飼料等行業中，作為食品風味改良劑。特別適用于各種固體和粉狀食品的酸度調節，其優良的PH值調節功能和抑菌能力，能有效抑制微生物的生長，延長食品的保質期　

1.　乳酸在食品行業的用途：廣泛用于食品、醫藥、煙酒、印染、紡織、皮革、印刷、化工、石油等領域?！?/p>

1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節 pH 值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用； 

2) 調味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸，可保持產品中的微生物的穩定性、安全性，同時使口味更加溫和； 

3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的*酸味劑； 

4) 在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整 pH 值促進糖化，有利于酵母發酵，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節 pH ，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感；

二 產品規格

活性乳酸菌含量 ≥ 100億cfu/克 , 鋁箔袋包裝, 1公斤/袋.

三 菌種特性

1.分離自健康人體腸道；

2.產酸、耐滲透壓、耐膽汁鹽、同化膽固醇以及水解蛋白等生物學特性；

3.具有抑制幽門螺旋桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、克雷氏肺炎菌與綠膿桿菌等致病的生長；

4.促進腸道蠕動、抑制腸道不良微生物的增殖、調節腸道菌群，維持腸道菌群平衡，抑制腹瀉；

5.促進乳糖的消化吸收，緩解乳糖不耐癥；增加乳中可消化性的蛋白質、維生素的含量；

6.可降低血液中膽固醇含量；刺激免疫系統，提高免疫功能；治療陰道炎癥和尿道感染。 

四 大小和菌落形態

1.大小  在電子顯微鏡下，細胞大小一般為 0.6～0.9×1.5～6.0μm，成單、成雙或者2－3個成短鏈排列，菌體通常細長桿狀，無鞭毛，不運動，如圖所示：

2.菌落形態  在MRS培養基上，形成的菌落較小，有平滑的邊緣，表面凸起，且平滑，閃爍著油光，菌落不透明也不產生色素。

五 適合生長環境

1最適生長溫度為35℃～38℃，20℃以下不生長，*生長溫度43℃～48℃，耐熱性差；最適pH為5.5～6.0，生長初始pH為5.0～7.0，耐酸性強，能在其它乳酸菌不能生長的環境中生長繁殖，乳酸粉的耐酸耐膽鹽能力特別強，當膽鹽濃度為0.3%，pH值為2.0時，存活率達到62.2%；乳酸粉具有明顯的耐滲透壓能力，其*可耐受NaCI的濃度為9%；乳酸粉對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有明顯的抑制作用，其抑菌圈直徑分別為15mm和14mm；乳酸粉對慶大霉素、氨帶青霉素和氯霉素有一定的耐受性，但耐受程度不同。

2.乳酸粉生長繁殖需要一定的維生素等生長因子，*生長溫度下培養生長緩慢，生產周期長；在乳中產酸速率偏低，主要是由于其不完全的蛋白分解酶系、氧化還原電勢和微量元素所致。在乳中添加降低氧化還原電勢的物質（如抗壞血酸、半胱氨酸等）以及生長促進物質，如肝浸出物、胡蘿卜浸出物、乳糖、乳糖水解物和酪蛋白水解物等，可促進乳酸粉的生長。

六 生長特性

1培養特性：在實驗室中進行培養，可用MRS培養基進行培養； 

2生化特性：乳酸粉生長繁殖需要一定的維生素、葉酸等生長因子,*生長溫度下培養生長緩慢,生產周期長；蛋白質分解力弱,在乳中產酸速率偏低，主要是由于其不完全的蛋白分解酶系，氧化還原電勢和微量元素所致。在乳中添加降低氧化還原電勢的物質以及生長促進物質,可促進乳酸粉的生長。

七 功能及應用

乳酸粉產酸、耐滲透壓、耐膽鹽、同化膽固醇以及水解蛋白等生物學特性對其有決定性的作用，能順利通過胃腸道而定植于大腸內，是人體腸道中的重要微生物，與人體健康息息相關。當其達到一定數量時，可以起到健康促進效果。目前乳酸粉乳桿菌主要用于以下領域