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    蛋白糖分為兩大類：一類是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一類是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

 1． 口感*：甜味感覺近似蔗糖，甜味純正，清涼綿長，入口清新沁肺。
    2． 甜味持久風味純正：與傳統的甜味劑相比，甜味更持久；其口感穩定一致，久食無不良異味；其甜味不會覆蓋食品本身的風味。
    3． 健康無毒性：本品通過品質檢測，長期食用無害，；可提高人體的免疫調節功能，增強體質，易吸收易消化，是一種理想的新型綠色食品添加劑
    4． 水溶性好：冷水，熱水皆可溶。
    5． 穩定性高：一般使用范圍內，酸、堿、熱都不分解，不變質。
    6． 高甜低卡：本品能達到蔗糖甜度的130倍，而熱量不到蔗糖的十分之一。
    7． 經濟性能好：本品可以替代白砂糖，其效益比為1：130，為企業節省成本。

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性  狀：白色結晶性粉末，無臭、有強烈甜味；其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍。其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。在水溶液中不穩定，易分解而失去甜味。0.8%水溶液的pH值為4.5～6。 阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。

【阿斯巴甜——質量指標】