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別    名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白

蛋白糖是一種天然高甜度，品質好的*健康甜味劑。甜味清甜可口，甜潤不膩，適用制作汽水、果汁、可樂、酒類、罐頭、八寶粥、面包糕點、餅干、雪糕、冰淇淋、蜜餞、豆奶、乳酸奶等食品飲料，以及各種低糖保健食品飲料阿斯巴甜、甜菊糖、蔗糖素、AK糖等優質甜味劑為原料，通過*的科學方法經特殊糖化精致而成，*限度的保留了原料中的有效成分，能夠更好的提高產品檔次，降低生產成本，順利通過QS認證、QC檢驗。是目前國內*質的蛋白糖之一。

  一、安全性能好，本品以阿司巴甜、安賽蜜、蔗糖素等甜味劑為基礎原料，經科學配伍復合而成，符合國家標準，安全性能極高。

      二、使用簡便。冷、熱水中溶解性均良好，性質穩定，使用方便，適于冷、熱加工工藝，保質期長。

      三、性價比高，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，任何甜味劑無可比擬，添加量少，使用成本低。

      四、使用范圍，本品在飲料類、酒類、食品類、醫藥保健品類、日用化妝品類等均可放心添加使用。

      五、使用方法，用少量熱水溶解后，直接加入配料中。也可以和其他原料混合直接使用，可全部或部分替代蔗糖。

食品、糖果、冷飲、奶制品飲料、果汁飲料、炒貨、檳榔、蜜棗果脯及醬菜、甜點沙司等。

蛋白糖、50倍、100倍是一種天然高甜度，品質好的*健康甜味劑。甜味清甜可口，甜潤不膩，適用制作汽水、果汁、可樂、酒類、罐頭、八寶粥、面包糕點、餅干、雪糕、冰淇淋、蜜餞、豆奶、乳酸奶等食品飲料，以及各種低糖保健食品飲料。蛋白糖又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。蛋白糖的性狀：白色粉末，外形為長方形或圓柱形，清甜香氣，不含糖精、甜蜜素。蛋白糖的特點是：潔白、細膩、可塑性好、結構疏松、糖體輕、體積大、入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。蛋白糖的水分含量為5～9％，還原糖含量為18～26％。蛋白糖分類：一類是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一類是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

蛋白糖APM(Aspartame)是由天然氨基酸制成的低熱量甜味劑,具有：
1、天然營養、安全可靠：蛋白糖APM可分解為氨基酸被人體吸收，安全性高，為聯合國食品添加劑席委員會(JECFA)確認為A(1)級，我國國標GB2760-96對其不限量使用。
 2、品味甘甜、味質*：蛋白糖APM與現有的幾種甜味劑相比,其味質最接近蔗糖，不帶任何異雜味。
 B2760-96的食品添加劑精制而成的復合甜味劑，具有不同甜度和不同用途。
 蛋白糖使用方法：
    飲料類：無糖保健飲料可以全部替代蔗糖使用。普通飲料按國標GB10792-89規定,可以替代60%的蔗糖,即在保證*固形物要求的前提下，其余甜度用蛋白糖去補充。如配制一噸低糖果汁飲料,保證4%的固形物,只須加蔗糖40公斤，另加蛋白糖FA50型(或FB50型)1.2公斤,或者FB100型0.6公斤就能達到相同甜度，并可降低糖成本45%以上。
    食品類：按正常需要全部或部分替代蔗糖使用，需要時，可以在蛋白糖食品中添加適量的增稠劑、乳化劑、填充劑（如面粉、麥芽糊精、淀粉等）以補充食品所需的體積和重量。

蛋白糖主要以天門冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等產品為集料，經過科學的配方及分子結合的先進工藝，使其形成一種具有完全相同于蔗糖風味。甜味純正，明快，清爽，無蔗糖甜的膩感，滯重感現象，同時，蛋白糖又是一種低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1：300，是一種良好的甜味劑，因其是一種低熱量的 甜味劑。在食品，藥品的應用中蛋白糖不參與人體的任何代謝直接排出，同時也是各種甜味保健品，藥品，食品風味和品質的甜味劑。

蛋白糖分為兩大類：一類是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一類是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

果仁蛋白糖

將雞蛋的蛋白分離后，經攪拌、過濾、發酵和加氨水處理后，經低溫干燥而成片狀的稱為蛋白干：經噴霧干燥而成粉狀的稱為蛋*。

蛋白干→浸泡→起泡→沖漿攪拌→混合←果仁、香料、油脂

砂糖→溶化→熬糖 冷卻→成型→挑選

淀粉糖漿 成品←包裝

清蛋白糖

蛋白質可以溶解于酸堿蛋白酶溶液中，從而從豆粕或其它植物組織中提出其蛋白質。用蛋白酶法的提取工藝流程：

豆粕→浸泡→加酶提取→過濾→酸沉→脫水→加調→濃縮→噴粉

起泡原理：蛋白質是一種鏈狀結構，鏈與鏈之間聯結緊密，拉伸困難，韌性很強，難于起泡，只有將蛋白質水解到一定程度后，即分解度達5%～40%時才有良好的起泡性。

蛋白發泡粉→溶化→起泡→沖漿→攪拌→混合←油脂

砂糖→溶化→過濾→熬糖 冷卻 香料

淀粉糖漿 成品←包裝←挑選←成型

采用兩次沖漿法操作繁復，不適于大批量與連續化生產。如今連續化作業線多采用一次沖漿法，先制成可供存放一定時間的糖——氣泡基。然后將連續熬到一定濃度的糖液和其它物料，按配方比例定量的與糖—氣泡基混合，即可獲得所要求的蛋白糖體。