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1)易消化性和易吸收性:過去,人們認為蛋白質必須通過消化道中的多種蛋白酶水解后,最終以氨基酸的形態才能被人體吸

收。現代生物代謝試驗發現并非如此,大部分蛋白在多肽形態時就能被直接吸收,且二肽和三肽的吸收速率比同-組成的氨基

酸快。因此，大米多肽在腸道的吸收率， 且其消化吸收性比蛋白質更佳,并能作為生物活性肽在組織水平上引起機體的生物學

效應:

2)低過敏性:酶免疫測定法研究發現:大米多肽的抗原性比大米蛋白質降低至1/100 ~ 1/1000 ,大米多肽的低抗原性使得食后

不會引起過敏反應。這一性質在臨床上有實用價值,可以給易引起食品過敏的人們提供-種比較安全的蛋白產 品:

3)大米多肽的降膽固醇作用:大米蛋白具有降低血清膽固醇的作用，研究發現:大米多肽不僅具有這樣的功能,而且效果更

佳。大米多肽降低膽固醇的作用已多次被動物實驗和人體臨床試驗證明。通過對實驗鼠的大便的檢測, HMF降膽固醇作用機制

在于它阻礙腸道內膽固醇的再吸收，使之排出體外。其作用機理在于大米多肽能阻礙腸道內膽固醇的再吸收。并能促使其排出

體外;

4)大米多肽的降血壓作用:大米多肽能抑制血管緊張素轉換酶( ACE )的活性,防止血管末梢收縮,達到降低血壓作用,并且

大米多肽對正常血壓無降壓作用,因此。它對有心血管疾病的患者有顯著療效,對正常人體又無害.安全可靠;

5)大米多肽的促脂肪代謝作用:日本學者研究發現,對兒童肥胖癥患者的治療中,在采取低熱量飲食的同時,以大米多肽作補

充食品時，比僅僅用低熱量食品時更能加速皮下脂肪的減少, 這是因為大米多肽的攝入,能促進基礎代謝的活性，食后發熱量

大為增加，促進能量代謝的進行;

6)增強體能和恢復疲勞:大米多肽有增強肌肉的效果,日本學者用大米多肽做對比實驗,每天服用20克大米多肽者體能明顯增

強。同時大米多肽能加速疲勞的恢復。體育運動后,必須及時補充氮源以免造成肌肉蛋白的負平衡，小分子肽比氨基酸和蛋白

質更易吸收。有利于體力的恢復和增強。

應用范圍:

1)在營養療效食品中的應用 !

大米多肽的易吸收和消化性使它作為消化系統中腸道營養劑和流質食品.可應用于康復期病人、消化系統衰退的老年人及消化

功能未成熟的嬰幼兒使用;

2)

在保健食品中的應用

大米多肽的降膽固醇、降血壓、低過敏及促進脂肪代謝等功能使其可用于生產-降膽固醇、降血壓、 預防心血管系統疾病、肥胖

病患者蛋白質供給等功能性保健食品中;