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CAS No:499-40-1

EINECS號: 207-879-1

分子式:C12H22O11

沸點:662.8 °C at 760 mmHg

閃光點:354.6 °C

折射率:113。(C=0.7, H2O)

密度:1.76

用途:甜味劑。

安全說明:S22;S24/25

自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態存在，但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分，在某些發酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少

量存在。工業上以淀粉為原料生產低聚異麥芽糖需要-種酶，此酶為a葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉移酶，簡稱a糖苷酶。它能切開麥

芽糖和麥芽低聚糖分子結構中a-1，6糖苷鍵，并能將游離出來的一一個葡萄糖殘基轉移到另一個葡萄糖分 子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中

的a-1, 6位上,形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。