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紐甜，化學名稱是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，是一種功能性甜味劑。具有純正的甜味，甜味協和，十分挨近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000——13000倍，比阿斯巴甜甜30——60倍。能量值幾乎為零?？稍谒矔r高溫的條件下堅持穩定，蛋糕生產中，經過450 0C的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。

紐甜色彩和性質：紐甜是白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水。紐甜的甜味與阿斯巴甜附近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時可達蔗糖的10000倍。

紐甜具有很好的甜味，在普通或無糖的飲猜中，以紐甜代替部分甜味劑使用，不僅有適合甜度和風味的產品，紐甜更具有下降產品成本的特性。

研討結果表明，在飲料產品中，紐甜可代替25的養分甜味劑或高倍甜味劑，可堅持附近的感官特性。

紐甜和蔗糖具有類似的甜味，但紐甜有連綿的后甜味。只能靠直覺(舌頭的感觸)

穩定性

紐甜在干粉狀態下，在粉末狀制品中具有很好的穩定性。在濕度條件下，紐甜的穩定性與PH值、溫度和時間有關。紐甜適用于分批生產、高溫短時(HTST)和無菌操作過程，紐甜的濃度幾乎沒有改動。

風味延伸

在特定的使用和風味系統中，紐甜可顯著地延伸、增強產品的口感和香味。紐甜在實踐使用過程中，因其修正和某些風味的特性，要求產品從頭調整香精系統和酸味劑的含量或種類。在粉末飲猜中，添加紐甜可減少至少20的檸檬酸用量，而不會影響產品的酸味。