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產品性質

1）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。

（2）穩定性高：對酸、熱十分穩定，耐酸耐堿性都很高，在329度溫度以下也不會發生分解和變化，不會發生美拉德反應而發生變色。

（3）溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4kj/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。

（4）溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（w/w），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結晶析出晶體。

（5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質?！井a品簡介】：

【產品名稱】赤蘚糖醇

【產品別名】l，2，3，4-丁四醇

【英文名稱】Erythritol

【英文別名】l，2，3，4—Butanetetraol   

【產品分子式】C4H10O4 

【產品分子量】122.12 

【生產用菌株】解脂假絲酵母（Candida lipolytica）

【產品性狀】：

赤蘚糖醇為白色結晶。微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過shen（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃，沸點329～331℃。

【產品用途】赤蘚糖醇低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。

【使用方法】赤蘚糖醇可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

【產品用量】赤蘚糖醇用于飲料、糖果、糕點，使用量3%。