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【海藻糖——簡介】

海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這些?？勺鳛榉乐故澄锪踊?、堅持食物新鮮風味、提高食物質量的食物配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖。

 【海藻糖——運用】

 1、海藻糖在烘烤制品類中的運用

  海藻糖在烘烤制品中,有多種潛在的運用價值：它能調理蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和生果餡的甜味與芳香，不危害儲藏壽數，使人們品嘗到產品原有的風味。它使顧客因好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產品。在堅持產品儲藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味佳。

 2、海藻糖在糖塊類中的運用

  海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖塊、果汁飲猜中運用，以調理產品甜質，然后能真正堅持產品的原有風味。海藻糖用作糖塊的外層可構成一種穩定的保護層。因為性質的穩定性，海藻糖能在長時間高溫下進行而不必憂慮水解和色變，不負面影響產品質量。海藻糖有溶解功能真正使它們本身滾動構成保護層，這層覆蓋物穩定、鞏固，然后改進其它大多數增甜劑相對的白色層面。

 3、海藻糖在能量產品類中的運用

 海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的#糖反應更平穩，使得海藻糖極適用于按配方制作的飲料，以提供能量。

 4、海藻糖在功克力糖塊類中的運用

 海藻糖在巧克力糖塊中運用，能調理糖塊的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含生果餡的產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產品甜味的改進為發明新口味巧克力提供了可能性。

 5、海藻糖在生果類中的運用

 海藻糖在經加工過的生果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，是一種好的甜味調理劑。在生果類制品中增加海藻糖能夠堅持產品的原有風味但不危害產品儲藏期。另外，因為海藻糖性質的穩定性，不會發生水解，產品色澤不變并堅持原有光澤。海藻糖能用于佐料和可口果醬，經過調理甜味來發生風味感，同時堅持產品儲藏壽數。

 6、海藻糖在速凍品類中的運用

 海藻糖可代替蔗糖，下降冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點。可在凍品和冰凍糖塊中用于發生新的糖霜，并發生可口的風味。

 7、海藻糖在飲猜中的運用

 海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合運用，使其甜味更完善，可提高產品風味。在含酒精的飲猜中，使飲料風味更佳。