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蛋白糖又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。蛋白糖的性狀:白色粉末，外形為長方形或圓柱形，清甜香

氣,不含糖精、甜蜜素。有許多化學工作者稱它是:安賽蜜、阿斯巴甜,糖精等復配而成的。蛋白糖的特

點是:潔白、細膩、可塑性好、結構疏松、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、入口軟化、口感細膩、耐咀

嚼、糖體缺乏彈性和韌性。蛋白糖的水分含為5 ~ 9%，還原糖含量為18 ~ 26%。蛋白糖分類: -類是清

蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另-類是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽

蛋白糖。

蛋白糖是由天然氨基酸制成的低熱量甜味劑,具有: 

1、天然營養、安全可靠:蛋白糖可分解為氨基酸被人體吸收，安全性高,為聯合國食品添加劑專家聯席

員會確認為A(1)級，我國國標GB2760-96對其不限量使用。

2、品味甘甜、味質*:蛋白糖與現有的幾種甜味劑相比，其味質最接近蔗糖,不帶任何異雜味。

3、保健功效:蛋白糖的甜度為精制白糖的200倍,蛋白糖替代蔗糖,可以避免體內營養過剩和肥胖，降低兒

童齲齒病的發病率。蛋白糖也是糖尿病患者的*甜味劑。