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姜黃色素是以姜黃素為主的一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質的總稱，是天然界中稀有的二酮類有色物質，主要包含姜黃素、脫甲氧基姜黃素和雙脫甲氧基姜黃素及四氫姜黃素、脫甲氧基四氫姜黃素、雙脫甲氧基四氫姜黃素  。

姜黃色素是一種天然黃色素，具有上色力強、色澤鮮艷、熱安定性強、安全無毒等特性，可作為上色劑廣泛用于糕點、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食物，被認為是較有開發價值的食用天然色素之一，一起也是聯合國糧農組織和世界衛生組織所規則的運用an全性很高的天然色素之一。

姜黃色素的染色力大于其他天然色素和合成檸檬黃等，尤其是對蛋白質等有很強的染色能力。姜黃色素無不良作用，是國內外允許運用的重要食用色素之一。

 根據我國《食物添加劑運用衛生標準》（GB2760-1996）中規則：姜黃色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍，較大運用量為0.01g/kg。也可用于蘿卜干和咖喱粉中。運用時要先將姜黃色素用少量95%酒精溶解，再加水稀釋成所需濃度運用。用于透明飲料時，要先乳化再運用。因姜黃素及其溶液耐光性差，需避光保存。