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【理化性質】 

本品為紅色或暗紅色粉末，色澤鮮艷、色調純正、飽滿、光熱穩定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。

【主要成分】 

主要成份紅斑素、紅典紅素、紅曲素、紅曲黃素、紅斑胺、紅曲紅胺。

【植物來源】 

以紅曲米為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑，一種*、安全性高、有意于人體健康的食品添加劑。

【應用范圍】 

應用范圍廣泛，包括食品類（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點、醬油、保健醋等）。

【包裝規格】 

1公斤/袋、5公斤/袋、25公斤/桶，也可按客戶需求包裝。 

【保存條件】 

【提取來源】 以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒

紅曲米粉是國際上*利用微生物大規模生產的食用天然色素，現代工業化生產的系列規格的紅曲米采用優質早稻米，通過獨具特色的發酵工藝，控制發酵生產的各項參數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成，產品色價穩定、色調純正，質量穩定，深受國外客商好評，現代工業化生產能夠提供不同規格的紅曲米粉產品。

紅曲米應用用途：

紅曲米廣泛應用于醬肉制品、香腸、調料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。

本品應密封避光，在干燥、陰涼、通風良好的環境保存。

主要性質

（1）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。

（2）穩定性高：對酸、熱十分穩定，耐酸耐堿性都很高，在200度溫度以下也不會發生分解和變化，不會發生美拉德反應而發生變色。

（3）溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。

（4）溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，易于結晶析出晶體。

（5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質。