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一、簡介

中文名稱：乳酸鈣
英文名稱：Calcium lactate
CAS No 814-80-2
分子式：C6H10CaO6
分子量：218.218
EINECS號：212-406-7

二、性狀

白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水攪拌可分散，2%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油

三、用途

主要應用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子； 

還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。 

增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結構。 

可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。 

使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。 

能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。 

使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。 

提高速凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出

乳酸鈣是一種很好的食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好?？捎糜趮胗變菏称?，使用量為23~46g/kg;在谷類及其制品中為12~24g/kg;在飲液和乳飲料中為3~6g/kg。還作面包發酵粉的膨松劑和緩沖劑。